Hay nói một cách khác họ coi khách hàng là thượng đế. Phở Nam khác phở Bắc là ở chỗ ấy. Chưa kể một số nơi “chém đẹp”.
Giấy ăn vương khắp nơi. Mỗi buổi trưa tôi đi ăn cơm bụi dù không muốn nhưng cứ phải so sánh với Hà Nội mình. Cái bản sắc của mỗi cửa hàng.
Đến ăn mấy hàng này mà không biết thân biết phận. Của tình người trong văn hóa giao tiếp… Hà Nội cần nhìn lại mình để bất kể ai đã đến Hà Nội một lần đều muốn quay trở lại. Danh lam thắng cảnh. Chỗ ngồi cho khách cũng tinh tươm sạch sẽ.
Tôi chưa quen ăn phở Nam nhưng với cái cung cách phục vụ chu đáo đến vậy thì dù có “chưa hợp khẩu vị” cũng vẫn ngon miệng như thường. Khi một tô phở bưng ra. Có lẽ vì thời tiết nóng hơn ngoài mình nên phở Nam thường ăn kèm thêm giá. Ẩm thực cũng là văn hóa.
Chừng như người Hà Nội hiện không trọng văn hóa ẩm thực. Ăn bát phở với giá cắt cổ.
Mất dần sự tinh tế. Một đĩa rau thơm. Đã thế Hà Nội lại còn nức tiếng với mấy hàng “bún mắng”. Tòa ngang dẫy dọc chưa hẳn là bến đợi của Hà Nội cho những người xa… Trường Nhân. Các đồ dùng cho ăn uống. Thời khốn khó “phở không người lái”. Cực kì. Mỗi buổi sáng tôi ăn tô phở. Khách hàng đôi khi có cảm giác bỏ tiền ra mà vẫn bị ban ơn. Bán kiểu gì cũng không hết người mua.
Vị uống mà còn cái phong vị. Một bát nhỏ hành tây thái lát. Bà con trong ấy biết cách tôn trọng khách hàng. Dĩ nhiên vẫn còn một số cửa hàng sang giữ được nếp xưa nhưng đó đã thành sự hiếm của Hà Nội. Hễ khách có nhu cầu là mặt sưng mày xỉa. Các cụ xưa dạy “miếng ngon nhớ lâu” có nhẽ không chỉ cái ngon của thức ăn.
“Phở xếp hàng”. Có nhẽ vì lề thói. Hà Nội thì hình như vẫn còn dấu ấn thời bao cấp. Răm rắp xếp hàng thì bị chủ hàng mắng đuổi như không. Nhiều nhà hàng vừa mất vệ sinh vừa chật chội. Một khay giá đỗ trần. Uống tách cà phê. Rau thơm. “Cháo quát”. Còn hòa đồng vào không khí thân gần với mọi người xung quanh và thưởng thức cả phong cách của cửa hàng đó. Người phục vụ cất một câu thưa gửi cùng một nụ cười.
Thanh lịch đất kinh kỳ xưa. Ăn uống không chỉ là để thưởng thức cái ngon cái ngọt của món ăn mà còn thư giãn cho dịu lòng. Phục vụ không chuyên nghiệp.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét